Chi lavora in pasticceria da anni lo sa con certezza: la differenza tra un dolce buono e un dolce eccellente non sta quasi mai in un singolo elemento grande e visibile. Sta nei dettagli, in quella serie di piccole decisioni che vengono prese nel corso della lavorazione e che, prese singolarmente, sembrano quasi irrilevanti, ma […]
C’è un’ora del giorno in cui Milano rallenta, almeno per chi sa cercare i posti giusti. È quel momento sospeso tra il pranzo e la sera, quando la luce cambia e la città sembra concedersi una pausa prima di riprendere il ritmo frenetico dell’aperitivo e della cena. È l’ora del tè del pomeriggio: un rito […]
C’è una domanda che chi entra per la prima volta da Gattullo e assaggia qualcosa si porta via quasi inevitabilmente: cos’hanno di diverso questi dolci? La domanda nasce da una percezione precisa, che non richiede competenze tecniche per essere formulata ma che è difficile da rispondere in modo semplice. Non è una questione di forma […]
Capita a tutti di ricordare un dolce con una precisione quasi fotografica: il profumo, la consistenza, il momento esatto in cui è stato assaggiato per la prima volta. E capita altrettanto spesso di mangiare qualcosa di dolce, anche di piacevole, e dimenticarselo nel giro di pochi minuti. Questa differenza non è casuale e non dipende […]
Comprare un dolce sembra un gesto semplice, quasi automatico. Si entra in un negozio, si guarda la vetrina, si sceglie. Ma questa apparente semplicità nasconde una complessità che vale la pena portare alla superficie, soprattutto in un mercato in cui i confini tra pasticceria artigianale e produzione industriale si sono fatti sempre più sfumati. Ci […]
Ci sono luoghi in cui il cibo smette di essere semplicemente nutrimento e diventa memoria collettiva. Gattullo, la storica pasticceria di Piazzale di Porta Lodovica a Milano, è uno di questi luoghi. Aperta nel 1961, ha attraversato decenni di vita milanese restando fedele a sé stessa: ai suoi banconi, alle sue vetrine, al suo modo […]
Scegliere le bomboniere è uno di quei momenti in cui si capisce quanto un dettaglio possa dire molto di un’intera giornata. Non si tratta solo di trovare qualcosa di carino da mettere sul tavolo degli ospiti: la bomboniera è un piccolo gesto di gratitudine, un ricordo tangibile che le persone porteranno a casa e che, […]
Nel mondo del lavoro contemporaneo, la pausa caffè ha smesso da tempo di essere un semplice intervallo tra una riunione e l’altra. Il coffee break aziendale è diventato un momento con una funzione precisa: allentare la tensione, favorire le conversazioni informali, restituire energia a un gruppo di persone impegnate in una giornata intensa. E quando […]
Chi ha provato almeno una volta a fare la pasta frolla in casa sa che il risultato, per quanto soddisfacente, raramente assomiglia a quello che si trova nelle vetrine di una pasticceria artigianale storica. La frolla del pasticciere ha qualcosa di diverso che è difficile da nominare con precisione: si sbriciola nel modo giusto, ha […]
Essere invitati a cena porta sempre con sé una domanda implicita: cosa portare. Il vino è spesso la scelta più immediata, ma negli ultimi anni il dolce sta diventando un’alternativa sempre più apprezzata. Il dolce da portare quando sei invitato a cena e vuoi fare bella figura non è solo un gesto di cortesia, ma […]
