Pasta di mandorle artigianale: cos’è e come si usa in pasticceria

Ci sono ingredienti che vivono nell’ombra della pasticceria: non finiscono mai in primo piano, non vengono nominati nel titolo di un dolce, non sono immediatamente riconoscibili a prima vista. Eppure la loro presenza — o assenza — determina in modo decisivo la qualità del prodotto finale. La pasta di mandorle è uno di questi ingredienti. […]