I segreti del lievito madre: come Gattullo crea il suo panettone artigianale

Quando si parla di pasticceria artigianale, il lievito madre è un ingrediente magico, sinonimo di qualità e autenticità. A Gattullo, la tradizione e la passione si uniscono per creare uno dei dolci più amati: il panettone artigianale.

Ma cosa rende davvero speciale questo prodotto? È il processo di creazione del lievito madre e la cura che accompagna ogni fase della preparazione.

Il lievito madre: un tesoro vivo

Il lievito madre, noto anche come pasta madre, è un impasto fermentato naturalmente, composto da acqua e farina. La sua forza risiede nei microrganismi vivi, tra cui lieviti e batteri lattici, che donano al panettone una lievitazione lenta e naturale. Questo processo conferisce al dolce una struttura morbida, un sapore unico e una maggiore digeribilità.

A Gattullo, il lievito madre è una tradizione tramandata di generazione in generazione. Ogni giorno, questo prezioso impasto viene curato con attenzione, come un vero e proprio membro della famiglia.

La creazione del panettone artigianale

La preparazione del panettone artigianale è un’arte che richiede tempo, dedizione e materie prime di altissima qualità. Il processo inizia con il rinfresco del lievito madre, un’operazione fondamentale per mantenerlo attivo e in salute.

1. Rinfresco del lievito madre
   Ogni giorno, il lievito madre viene nutrito con farina e acqua, garantendo la sua vitalità. Questo passaggio è essenziale per ottenere una fermentazione equilibrata e un impasto ben lievitato.
2. La scelta degli ingredienti
   Gattullo seleziona solo ingredienti di prima qualità: farina macinata a pietra, uova fresche, burro di alta qualità e frutta candita artigianale. Ogni elemento è scelto per esaltare il sapore autentico del panettone.
3. La fase di impasto
   L’impasto viene lavorato lentamente per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Il lievito madre inizia a svolgere il suo ruolo cruciale, donando al panettone una struttura soffice e un aroma inconfondibile.
4. La lievitazione lenta
   Uno dei segreti del panettone di Gattullo è la lievitazione lenta, che può durare fino a 48 ore. Questo tempo permette agli aromi di svilupparsi pienamente e all’impasto di raggiungere la consistenza ideale.
5. La cottura perfetta
   Il panettone viene cotto con cura, rispettando tempi e temperature precise. Questo garantisce una doratura uniforme e una fragranza che conquista al primo assaggio.

I benefici del lievito madre

Il lievito madre non è solo un ingrediente; è il cuore pulsante del panettone artigianale. Grazie alla fermentazione naturale, i prodotti lievitati con pasta madre sono:

• Più digeribili: La fermentazione riduce i composti che possono risultare difficili da digerire.
• Ricchi di sapore: Il processo naturale esalta gli aromi, creando un gusto complesso e unico.
• Conservabili più a lungo: Il lievito madre contribuisce a preservare la freschezza del prodotto senza l’uso di conservanti.

Gattullo e la tradizione del panettone milanese

La pasticceria Gattullo è un punto di riferimento per chi cerca il vero panettone milanese. Da decenni, questo dolce rappresenta l’eccellenza dell’artigianalità italiana. Ogni panettone racconta una storia fatta di passione, ricerca e rispetto per la tradizione.

I clienti che scelgono Gattullo non acquistano solo un dolce, ma un’esperienza che racchiude il calore delle festività natalizie. Il panettone di Gattullo è il regalo perfetto per sorprendere amici e familiari, grazie alla sua qualità ineguagliabile e al gusto inconfondibile.

Innovazione e tradizione

Pur restando fedele alla tradizione, Gattullo non smette mai di innovare. Nuove varianti di panettone, come quelle arricchite con cioccolato fondente, pistacchi o albicocche, si affiancano alla versione classica, incontrando i gusti di un pubblico sempre più vario.

La pasticceria si impegna anche a rispondere alle esigenze di chi segue una dieta specifica, con versioni del panettone senza glutine o con ingredienti biologici.

Il lievito madre è l’anima del panettone artigianale di Gattullo, un simbolo di qualità e passione che rende ogni dolce unico. Dalla scelta degli ingredienti alla lievitazione lenta, ogni fase del processo è studiata per offrire un prodotto che incanta i sensi e celebra la tradizione milanese. Se vuoi scoprire l’essenza dell’artigianalità italiana, il panettone di Gattullo è un must. Vieni a provarlo e lasciati conquistare dal sapore autentico di un dolce fatto con amore e dedizione.